Se otorga capacitación a preparadores de alimentos de Playas de Rosarito
ROSARITO.- Procurando la excelencia en la gastronomía de la región y disminuir las posibilidades de intoxicaciones por alimentos, la Comisión Estatal de Protección contra Riesgos Sanitarios de Baja California (COEPRIS BC) impartió la normatividad a 68 empleados de 25 establecimientos.
El titular de la COEPRIS BC, Dagoberto Valdés Juárez, agradeció a los representantes de los establecimientos el dedicarle tiempo a la capacitación, lo cual permiten contar con bases sólidas ante una verificación sanitaria, pues conocen cuales son los criterios que deben cubrir para evitar sanciones en sus negocios.
La contaminación de los alimentos puede ser provocada por utensilios defectuosos o de mala calidad, los cuales pueden romperse y contaminar los alimentos, incluso con los productos de limpieza que se pueden derramar y caer sobre los alimentos o sartenes donde se limpia.
El funcionario estatal indicó que incluso el tomar el teléfono celular mientras se está cocinado, puede ocasionar que se contaminen los alimentos, por ello la importancia, que la persona que manipule los alimentos evite tocar cualquier otro dispositivo o instrumento que no haya sido previamente desinfectado.
Se les recordó la importancia de tener su aviso de funcionamiento vigente, el cual se puede realizar de forma gratuita y en línea, para tenerlo a la vista del público, además de la importancia de contar con su certificado de fumigación expedido por una empresa que esté validada por esta Institución.
Como parte de las acciones que pueden ocasionar anomalías en cualquier cocina, son las contaminaciones cruzadas, lo cual puede ocasionarse por cortar con el mismo cuchillo que se utilizó para el pollo o pescado, para picar frutas y verduras para una ensalada, aunque estas hayan sido lavadas previamente.
Incluso los factores biológicos, como la fauna nociva, pueden ocasionar la contaminación del alimento; por ello la importancia de una correcta fumigación e evitar que existan defectos en la construcción de la cocina como hoyos en pared o piso, donde se puede refugiar cucarachas, gusanos, moscas u otros insectos que pueden depositar sus huevecillos en los alimentos.