VIDEO: Nueva Presidenta de la Canirac Tijuana va por regulación al ambulantaje y "piso parejo"

• La nueva dirigente empresarial busca frenar la "tramitología" que ha convertido a los restauranteros en administrativos, descuidando la esencia culinaria del sector.
• Denuncia una disparidad de hasta 100 mil pesos anuales en costos regulatorios entre el sector establecido y el comercio informal en las banquetas de la ciudad.

TIJUANA. - Tras asumir formalmente la presidencia de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Tijuana, Rebeca Aguilar Santuario inició su gestión con una postura firme: la industria no puede seguir operando bajo una asfixia administrativa ni en competencia desleal frente a la informalidad.

"Estoy muy entusiasmada, estoy muy orgullosa del consejo que formamos y estoy muy entusiasmada por ver el respaldo que tenemos. La verdad es que somos personas que hemos trabajado muchísimo por muchos años en nuestros proyectos que de alguna manera representan a nuestra ciudad", expresó Rebeca Aguilar, presidenta CANIRAC Tijuana

Para Aguilar, el principal obstáculo para el crecimiento no está en la cocina, sino en las mesas de trabajo gubernamentales donde la duplicidad de trámites agota los recursos de los empresarios.

"Tenemos que crear puentes y hacer vinculación con gobierno para mejorar las condiciones sobre las que están operando los restaurantes... de pronto en algunos años nos volvimos tramitadores en vez de restauranteros. Entonces, o nos vamos a la cocina a cocinar y a traer propuestas, que es a lo que nos dedicamos y lo que queremos hacer, o nos dedicamos a realmente tener ahí horas invertidas en el tema de permisos", detalló.

Sin embargo, el tema que marca su agenda es el ambulantaje. La dirigente fue clara al señalar que las banquetas deben ser para el libre tránsito y no para la instalación de negocios improvisados que no cumplen con la misma carga fiscal y de seguridad que el sector establecido.

"Yo considero que las banquetas son para caminar, no para montar restaurantes improvisados y de pronto nos encontramos con este tema... Un costeo así a grandes rasgos, anda en 100 mil pesos anuales de costo para un restaurante poder cumplir con todo. ¿Y cuál es el costo del permiso de ambulantaje? Esa es la comparativa", comentó.

Pese a los retos que impone una economía de frontera, con rentas en dólares y una inflación persistente que ha mermado la rentabilidad, la nueva mesa directiva de CANIRAC apuesta por la profesionalización y la retención de talento para mantener a Tijuana como la capital gastronómica de México.

Con una meta de crecimiento del 20% en su padrón de afiliados para este año, Rebeca Aguilar inicia un periodo donde la unidad gremial será la herramienta principal para negociar ante un gobierno que, asegura, ya ha mostrado apertura al diálogo.