Ofrece Coepris BC orientación tortillerías y taquerías de Baja California en la importancia de la inocuidad de sus productos
TIJUANA.- Procurando que los empleados de las tortillerías y taquerías conozcan la importancia del cuidado de los insumos en la preparación de un alimento básico en la dieta de los mexicanos, la Comisión Estatal para la Protección contra Riesgos Sanitarios de Baja California (COEPRIS BC), los capacitó en la forma de manejarlos de manera higiénica.
Lo anterior en cumplimiento de la NOM-187-SSA1/SCFI-2002 la cual estipula que los productos no contengan contaminantes, como fragmentos de insectos o pelo de roedor, y que los aceites para freír se usen correctamente, además de prohibir el uso de blanqueadores o colorantes artificiales para imitar el color del maíz, manteniendo la calidad nutricional, informó el titular de la dependencia, Dagoberto Valdés Juárez.
Los negocios que recibieron la capacitación son 2 sucursales de tortillería Socorrito, y las taquerías de El Paisa, El Indio, El poblano y Puebla, siendo un total de 21 personas, que también aprendieron marco legal que especifica el cumplimiento de la NOM-251-SSA1-2009 de la Ley General de Salud.
Entre los aspectos principales que se impartieron fue el almacenaje de los insumos, como el grano o la masa, para evitar que se contaminen por agentes biológicos, como podría ser la fauna nociva o bien bacterias o virus, por ello la importancia del lavado correcto de manos antes de manipular los productos, además de la utilización de cubre bocas y malla para el cabello.
El funcionario reiteró la importancia la limpieza de los utensilios, además de vigilar su buen estado, evitar que se rompan o despinten mientras se utilizan; también se requiere de fumigación periódica para evitar fauna nociva por una empresa certificada.
Cada de uno de los empleados realizaron cuestionamientos dependiendo de sus áreas como son los moledores, cocedores, empaquetadores y aquellos que despachan los productos, las cuales fueron respondidas por el personal de fomento sanitario.
Se les recordó la importancia de contar con el aviso de funcionamiento, el cual es gratuito y se puede tramitar en línea, a través de la página de COFEPRIS; además de llevar una bitácora de limpieza de las áreas y las maquinas con las que cuentan dentro del establecimiento.