Continúa Coepris BC con la supervisión de restaurantes en la región de Tijuana
TIJUANA.- Para evitar la contaminación de los alimentos, la Comisión Estatal de Protección contra Riesgos Sanitarios de Baja California (COEPRIS BC), continúa la supervisión de restaurantes buscando con ello la prevención de riesgos sanitarios en la comunidad.
El titular de la COEPRIS BC, Dagoberto Valdés Juárez, indicó que estas acciones se realizan para fomentar la inocuidad alimentaria, por lo cual capacitó a 10 empleados del restaurant "La Peninsular", además de revisar sus instalaciones para constatar el buen funcionamiento.
Dentro de los incidentes que se pueden presentar en cualquier cocina, son las contaminaciones cruzadas, es decir lavar correctamente frutas y verduras para una ensalada, pero cortarlas con el mismo cuchillo que se utilizó para el pollo o pescado, ocasionando contaminación.
Además, en la NOM 251 SSA1 2009 se explican los lineamientos que se deben de cumplir tanto en el área de cocina, mesas y manejo de residuos, como las trampas de grasas; para evitar que lleguen directo al drenaje lo cual podría ocasionar desde fauna nociva hasta acumulación de gases por la descomposición del microorganismo que pueden provocar una explosión.
El funcionario destacó que se les explica la importancia del aviso de funcionamiento, protocolos sanitarios, manejo adecuado de los recipientes para los alimentos y bebidas entre otros, que conforman parte indispensable del fomento sanitario.
Estas capacitaciones permiten que los dueños o gerentes de los establecimientos conozcan lo que se requiere en el momento de una verificación, en caso de que ocurra una denuncia por parte de la población, para que puedan mostrar a los verificadores de COEPRIS BC, que se están cumpliendo los protocolos de higiene que evitan riesgos sanitarios, finalizó.