por Redacción
02/07/2026 12:21 / Uniradio Informa Baja California / Sociedad / Actualizado al 02/07/2026
ENSENADA.- Para evitar riesgos sanitarios en la población en uno de los productos de la canasta básica, la Comisión Estatal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COEPRIS BC), impartió el curso de la NOM-147-SSA1-1996, de la Ley General de Salud para fomentar la preparación correcta de productos de panificación.
El Comisionado Estatal, Dagoberto Valdez Juárez, indicó que se capacitó a 21 empleados de Fábrica de pasteles y Repostería "Lourdes", ofreciéndoles la importancia del cuidado de las instalaciones y los insumos para evitar riesgos en la población.
"El pan es un producto que se consume durante todo el año, pero en la temporada de calor pueden contaminarse los ingredientes, lo que compromete la calidad del producto, por ello se explican los cuidados que se deben tener con los insumos e instalaciones, para la preparación correcta preparación", indicó.
Uno de los principales aspectos abordados en esta capacitación, fue los distintos agentes que pueden contaminar durante el proceso de la fabricación de masa, huevo, leche, frutas y demás insumos con que se preparan los panes y postres.
Se hizo énfasis en la limpieza que deben tener las personas que trabajan en el horno, pues depende de ellos evitar que se pueda contaminar en alguna de las fases.
"A diferencia de lo que muchas personas pueden pensar, la humedad es un gran enemigo de estos productos, pues la Norma marca que solo se debe de tener el 15% en una muestra de 50 gr de producto, pues si es mayor favorece que se eche a perder más rápido" señaló.
Otro de los aspectos fundamentales es contar con la separación los productos de limpieza del área donde se cocina, para evitar su contaminación, ya que el cloro, desengrasantes, detergentes, entre otros, podría derramarse o salpicar la harina, los huevos, la masa o los productos terminados.
Por ello se debe tener el correcto aseo de las áreas y del personal, antes de iniciar cada jornada y al finalizar, para evitar que se genere fauna nociva; también se fomenta el lavado correcto de manos y evitar usar el celular mientras está cocinando pues esto podría contribuir en la contaminación.
Valdez Juárez reitera el compromiso de esta autoridad de trabajar en la atención de cualquier denuncia que se presente en donde exista un riesgo sanitario para la población, por ello pone a disposición los teléfonos de las distintas Unidades Regionales (686) 557-01-58 en Mexicali, (664) 608-00-75 en Tijuana, (646) 175-70-03 en Ensenada y (661) 110-71-66 en San Quintín.
