por Octavio Fabela
07/04/2026 10:45 / Uniradio Informa Baja California / Sociedad / Actualizado al 05/04/2026
TIJUANA.- El incremento en el precio de insumos básicos como el aguacate y el limón comienza a presionar a negocios gastronómicos establecidos en la Zona Río, donde comerciantes advierten que el costo de los tacos podría aumentar hasta en 50 pesos en las próximas semanas.
Estela Melgarejo, administradora de una taquería del sector, explicó que el encarecimiento de estos productos ha complicado mantener los precios actuales, aunque hasta ahora los establecimientos han optado por absorber parte del impacto para evitar afectaciones inmediatas a los clientes.
Indicó que, pese al aumento en los costos de operación, los negocios han decidido conservar la calidad de la carne y de los ingredientes utilizados, descartando sustituirlos por opciones más económicas que reduzcan el nivel del producto final.
"Nuestro precio son 44 pesos, que es menor, pero si nos está costando trabajo porque precisamente los productos están subiendo. La calidad de la carne es excelente. Entonces, nosotros no escatimamos con comprar un producto de menor calidad para bajarlo o mantener los precios. Nosotros seguimos con la calidad excelente que tenemos de carnes y productos", dijo.
Señaló que un sondeo entre taquerías de la zona muestra precios que ya oscilan entre los 45 y 50 pesos por taco, mientras algunos establecimientos aún intentan mantenerse por debajo de ese rango como estrategia para conservar la clientela.
"En el estudio de mercado vimos por ahí tacos de 45, 49, 50 pesos más o menos. Nosotros no lo hemos querido subir, seguimos manteniéndonos y aquí pues sumándonos para que todos puedan venir, y prueben y tengan el gusto de pues de poder comprar. Sabemos la economía de todos, como estamos ahorita y pues en eso podemos contribuir un poco", agregó.
Añadió que operar de manera formal implica cubrir impuestos y gastos fijos que también influyen en la estructura de costos, lo que reduce el margen para contener los incrementos derivados del alza en insumos.
"Efectivamente, el tener una taquería fija, pues como todos sabemos, estamos legalmente bien, pagamos impuestos y pues eso se suma al costo. Entonces, el estudio es algo similar a nosotros", refirió.
Advirtió que, de continuar la tendencia al alza en productos agrícolas, los ajustes serán inevitables y podrían reflejarse pronto en los menús, aunque los comerciantes buscan que el impacto sea gradual para no afectar el consumo.
