Participa la Normal Fronteriza Tijuana en el cierre de la Jornada Nacional de Gastronomía Sustentable, en Ensenada
TIJUANA.- La Escuela Normal Fronteriza Tijuana (ENFT) que dirige la doctora Laura Verónica López Ruiz, participó este miércoles en el cierre de la Jornada Nacional de Gastronomía Sustentable, cuyo objetivo es promover la alimentación sana en las escuelas Normales, mediante un espacio de encuentro para fortalecer y resignificar el conocimiento sobre la tierra y la interacción entre sociedad y naturaleza.
El evento se desarrolló en las instalaciones de la Benemérita Escuela Normal Estatal de Ensenada (BENEE), con la participación de equipos de futuros docentes y maestros de las 12 escuelas Normales públicas de la entidad, y fue encabezado por el titular de la Dirección de Educación Superior para Profesionales de la Educación (DESPE) del Gobierno del Estado, maestro Juan Gabriel Haro Beltrán.
La maestra María Guadalupe Montserrat López Martínez, coordinadora de programas estatales y federales de la ENFT, comentó que a través de la elaboración y degustación de platillos locales y regionales, durante esta Jornada se busca que docentes y estudiantes reflexionen sobre los procesos gastronómicos, sus vínculos con la cultura, los ecosistemas y la salud humana, fomentando el desarrollo del pensamiento crítico como base para comprender, cuestionar y transformar sus realidades.
Se contó con una conferencia magistral a cargo de la doctora Elsi Aidé García Villegas, quien es investigadora de Ciencias Médicas del Issste; la conferencia se tituló "Entornos alimentarios escolares, clave para una gastronomía sustentable". Fue la actividad de inicio para posteriormente llevarse a cabo la muestra videográfica de todas las instituciones, con el trabajo que se realizó de manera institucional sobre la Jornada de Gastronomía.
Cada una de las escuelas Normales realizó un trabajo previo a esta jornada que se efectuó el día de ayer. También se tuvo un taller impartido por el doctor Jorge Castillo, con el nombre de "Medicina Culinaria con Sabor a México", y un panel de expertos donde se contó con la participación de Francisco Mejía Alarcón, de la Benemérita Escuela Normal Veracruzana; el maestro Adrián Valdés Barrera de Cetys Universidad; y los doctores Fabiola Flores Monsiváis y Jorge Castillos, de la UABC Ensenada.
Entre los platillos que se presentaron en el cierre de la Jornada Nacional de Gastronomía Sustentable se encuentran el marlin ahumado, jaiba en paprika, ceviche de jícama, de lentejas y de soya; postres que incluyeron el dátil, como pan de dátil, mermelada de dátil, atole de dátil. También carne asada,
Chop Suey en dos versiones diferentes, y ceviche de nopal, entre otros.
La Jornada Nacional de Gastronomía Sustentable se organizó a nivel federal por las autoridades educativas y arrancó el 18 de Junio pasado, día en que se celebra a nivel mundial el Día de la Gastronomía Sostenible, promulgado por la ONU en el 2017, y se aplicó en instituciones educativas formadoras de futuros docentes, pues los maestros son multiplicadores del conocimiento entre la sociedad.