por Redacción
18/06/2026 12:28 / Uniradio Informa Baja California / Sociedad / Actualizado al 18/06/2026
ENSENADA.- Debido a que los productos que más se consumen en esta región, son los pescados y mariscos, la Comisión Estatal de Protección Contra Riesgos Sanitarios de Baja California (COEPRIS BC), refuerza sus capacitaciones a restaurantes y puestos semi fijos, para enfatizar la limpieza al momento de cocinar.
El Comisionado Estatal, Dagoberto Valdés Juárez, indicó que la mayor venta y consumo en restaurantes, así como el aumento de las temperaturas, obliga a enfatizar los cuidados adecuados en la preparación de estos productos, para evitar contaminaciones cruzadas, lo cual ocurre cuando se utiliza el mismo cuchillo para cortar o manipular dos productos distintos, como la verdura y el marisco.
Por ello se mantiene una estrecha colaboración con autoridades de distintos órdenes de gobierno, como el Ayuntamiento y la Secretaría de Pesca, para cuidar tanto las zonas de pesca, como los comercios semi fijos que deben de cumplir los requerimientos de la autoridad municipal.
Es importante que en el traslado al restaurante se tenga la adecuada refrigeración para la conservación del producto, previo a la preparación, por ello también se les explicó, por parte del personal de fomento sanitario, los cuidados que se deben tener sobre el hielo y el agua para la limpieza y refrigeración de los productos, todo esto especificado a detalle en la NOM-201-SSA1-2015.
Ante una denuncia por intoxicación alimentaria, la COEPRIS BC está obligada a realizar una supervisión, por ello los establecimientos deben de contar con su aviso de funcionamiento, el cual debe estar a la vista del público, en caso de no ser así puede ser acreedor a una sanción.
Es necesario que todo restaurante cuente con el certificado de fumigación para evitar la fauna nociva, la cual es más probable que se genere durante la temporada de calor; la compañía que realice el servicio debe estar certificada ante esta autoridad.
Se les indicó que al momento de adquirir los pescados deben de revisar que estén frescos, así como los ojos y la piel se encuentre brillante, escamas bien adheridas y tenga buen olor; en el caso de moluscos como almejas, ostiones, entre otros la concha debe estar bien cerrada, sin estar rota, es importante recordar que el limón no mata bacterias, por cual es recomendable comer estos productos bien cocidos.
Es esencial que el personal de cocina conozca las técnicas correctas del lavado de manos antes de preparar los alimentos y evitar tocar cualquier objeto que no esté relacionado con la preparación de alimentos, como celulares, dinero, productos de limpieza, ya que esto podría ocasionar que se contaminen los platillos.
