Solo 18 de 30 cervecerías artesanales de Tijuana operan de manera constante y con producción diaria
TIJUANA.- Aunque existen alrededor de 30 cervecerías artesanales solo 18 operan de manera constante y con producción diaria, el resto funciona de forma esporádica, o para eventos especiales, señaló Sergio Michelle Marín, presidente de la Asociación de Cerveceros de Tijuana.
Refirió que la inestabilidad en muchos de estos proyectos se debe, en gran medida, a los altos costos de producción, que incluyen la compra de insumos importados como la malta, un ingrediente fundamental para la elaboración de la cerveza.
Apuntó que la dependencia del mercado exterior encarece los procesos y reduce la viabilidad financiera de los emprendimientos por lo que existe un proyecto de maltería en la Universidad Autónoma de Baja California (UABC) campus Mexicali.
Este proyecto consiste en transformar la cebada cultivada en el Valle en malta para abastecer a los cerveceros locales. Este insumo permitiría reducir costos y fortalecer la cadena productiva regional.
Explicó que la maltería sería instalada dentro de la universidad como un proyecto piloto con potencial de crecimiento. Actualmente se encuentra en etapa de análisis técnico, y será revisado por los productores cerveceros durante el mes de agosto para evaluar su factibilidad.
Apuntó que la iniciativa, respaldada con recursos federales y estatales, forma parte de una estrategia para impulsar el desarrollo económico del Valle de Mexicali y fomentar el uso de insumos locales en la industria cervecera artesanal.
De concretarse, este proyecto no solo beneficiaría a las cervecerías activas de Tijuana, sino que podría dar nueva vida a los emprendimientos inactivos o de baja frecuencia de producción, generando así un ecosistema más sólido para la cerveza artesanal bajacaliforniana.