Totoaba Fest crece y suma alianza con Universidad Vizcaya: Gilberto Bayón Bojórquez
- El Totoaba Fest tendrá capacidad limitada para 800 asistentes, con participación de 10 restaurantes, degustaciones, paella, vinos y cerveza artesanal regional.
ENSENADA.- El comité organizador del Totoaba Fest formalizó un convenio de colaboración con la Universidad Vizcaya de las Américas para incorporar a estudiantes de gastronomía en las actividades del festival y en futuras acciones relacionadas con la promoción gastronómica de la totoaba cultivada en Baja California.
Gilberto Bayón Bojórquez informó que el acuerdo permitirá la participación directa de alumnos y docentes en próximas ediciones del evento, además de fortalecer la coordinación entre el sector acuícola y académico.
Indicó que el festival contempla un cupo limitado de 800 personas y que el objetivo es consolidar el consumo responsable de totoaba proveniente exclusivamente de granjas autorizadas y con trazabilidad documental.
La directora de Universidad Vizcaya de las Américas, Brianda Moreno Morales, señaló que la institución decidió sumarse al proyecto debido a la participación activa de sus estudiantes en actividades gastronómicas y de vinculación regional. Añadió que los alumnos de gastronomía participarán en las siguientes ediciones del festival.
Por su parte, David Rivera, representante de CANIRAC Ensenada, explicó que durante el evento participarán diez chefs y restaurantes con platillos fríos y calientes elaborados con totoaba. Precisó que habrá degustaciones durante distintas etapas del festival y que el cierre gastronómico será con paella.
También señaló que el evento busca eliminar dudas sobre el consumo de totoaba de cultivo y promover el conocimiento de esta especie endémica del Golfo de California dentro de la gastronomía regional.
El presidente estatal de CANIRAC Baja California, Iván Novelo, afirmó que el festival puede convertirse en uno de los encuentros gastronómicos representativos de Baja California por la integración de productores, universidades, chefs y sector turístico.
Indicó que la totoaba representa un producto de alto valor gastronómico que aún no forma parte habitual de la dieta local y consideró que el festival permitirá acercar la especie a consumidores y restaurantes del estado.
En representación de Hotel Coral y Marina, Lizeth Sánchez recordó que la venta de boletos continúa en el hotel, en Universidad Vizcaya y restaurantes participantes. Añadió que el festival incluirá degustaciones elaboradas por el chef Esteban Arellano y actividades musicales durante el evento.
El investigador de Universidad Autónoma de Baja California, Conal David True, explicó que toda la totoaba destinada al festival proviene de procesos de cultivo autorizados y cuenta con trazabilidad documental conforme a la NOM-169 y demás lineamientos federales.
Precisó que actualmente la universidad mantiene entre 130 y 140 ejemplares reproductores plenamente identificados y con registro genético, lo que permite verificar el origen de los ejemplares destinados a producción acuícola.
Durante la conferencia también se informó que personal de PROFEPA realizará inspecciones y validaciones sobre el origen del producto que será utilizado durante el festival, con el propósito de garantizar que proviene exclusivamente de granjas autorizadas.
Gilberto Bayón Bojórquez agregó que el sector acuícola ya trabaja en nuevos procesos de producción para ampliar el abastecimiento de totoaba cultivada hacia el verano de 2027 y fortalecer su incorporación en menús de restaurantes de Baja California.