Coepris Baja California asesora a carnicerías de Tijuana para evitar casos de botulismo
TIJUANA.- Procurando el bienestar de la población en Baja California, la Comisión Estatal de Protección contra Riesgos Sanitarios de Baja California (COEPRIS BC) ofrece cursos a carnicerías y establecimientos dedicados al procesamiento, empaque, traslado y comercialización de carne de res, ya que en caso de estar en mal estado puede ocasionar botulismo.
El Comisionado Estatal, Dagoberto Valdés Juárez, explicó que las personas afectadas por este padecimiento pueden presentar diarrea (que puede ser sanguinolenta), náuseas y vómitos, calambres o dolor abdominal, fiebre y dolor de cabeza intenso ocasionando deshidratación severa, daño renal o compromiso neurológico.
Por ello se ofreció capacitación a 15 personas que laboran en Carneri, empresa dedica al empaque y comercialización de carne de res cruda, en donde se les explicó lo relativo a la NOM-213-SSA1-2018, la cual señala las especificaciones de los productos cárnicos procesados envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico.
Además, el hielo y agua que se utilice para la elaboración de los productos objeto de la mencionada Norma, debe cumplir con las especificaciones microbiológicas establecidas en la NOM-201-SSA1-2015
El funcionario estatal destacó que el objetivo es establecer las bases para la oportuna identificación del marco regulatorio y los mecanismos de autoevaluación, que permitan a los establecimientos identificar aquellas anomalías sanitarias que puedan constituir un riesgo a la salud pública para su inmediata corrección.
Las instalaciones de la empresa deben de contar con un área específica, separada físicamente de las áreas de producción, en la que existan canastillas o casilleros para que el personal pueda guardar la ropa de calle y artículos personales. La ropa de calle no debe entrar en contacto con los productos durante su elaboración, se debe usar ropa apropiada (por ejemplo, batas, overoles, uniformes, entre otras).
Dentro de las fuentes de contaminación que podrían afectar la calidad de los alimentos se contemplan los químicos, como son cualquier producto que se pueden tener en la cocina para su limpieza, ya sean detergentes, cloro, desengrasantes entre otros o bien físicos como puede ser cualquier objeto como plumas, aretes, o utensilios de cocina que se rompan y queden en los alimentos.
Valdés Juárez hizo énfasis en el acceso de las áreas de proceso, excepto en las cámaras de almacenamiento, refrigeración o congelación, debe existir un tapete sanitario o carcha sanitaria con solución desinfectante y equipo que garantice la limpieza del calzado; así como lavamanos, jabón, cepillos para uñas, solución desinfectante, toallas desechables o secador de aire, recipiente con tapa para los papeles de accionamiento no manual, además se debe contar con la señalización que indique a los trabajadores como se realiza el correcto lavado y desinfección de manos.